Das gewaschene Hähnchenbrustfilet mit etwas Pfeffer und Salz einreiben. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin das Fleisch von beiden Seiten etwa 8-10 min braten. Den Blumenkohl und den Broccoli in Röschen teilen. Die geputzten Möhren in kleine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser erst die Blumenkohlröschen etwa 6 min blanchieren, dann herausnehmen. Danach den Broccoli in dem gleichen kochenden Wasser etwa 5 min blanchieren und herausnehmen. Anschließend die Möhrenstifte etwa 2 min blanchieren. Das Gemüse nach dem Blanchieren kalt abschrecken. Den gewaschenen Salat in mundgerechte Stücken zupfen.
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Für das Dressing den Joghurt mit der Mayonaise, Zitronensaft, Senf, Pfeffer, Salz und Zucker gut verrühren. Das gebratene Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden, über den angerichteten Salat geben und mit dem Senfdressing übergießen.
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Tip: Das Dressing kann auch anstelle des Senfs mit 2-3 TL Curry zubereitet werden.
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