Das Huhn in einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken. Das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, sowie 1 TL Salz zu dem Wasser geben, den Topf erhitzen und das Suppenhuhn etwa 60 min kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse der Sorte entsprechend putzen. Den Porree, den Sellerie und die Möhren in Scheiben schneiden. Den Kohlrabi würfeln. Die Spätzle in kochendem Salzwasser nach Anleitung garen. Das Huhn aus der Brühe nehmen, enthäuten, das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücken schneiden. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen. Das kleingeschnittene Gemüse in der Brühe etwa 10 min bißfest garen. Während der Hälfte dieser Kochzeit die Zuckerschoten zufügen und für etwa 5 min mitkochen. Dann das Hähnchenfleisch und die Spätzle zu der Suppe geben, diese mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Die Hähnchen-Gemüsesuppe in Tassen gießen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
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