Das Mehl mit 1 Pck Vanillezucker, 125 g Zucker, Backpulver und Salz mischen. Die weiche Butter in Flöckchen mit 2 Eier zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt etwa 15 min kühl ruhen lassen. Von dem Teig 2/3 auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (34 cm Durchmesser) ausrollen. Den Teig dann in eine Tarteform (29 cm Durchmesser) legen, so daß der Rand übersteht. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend die Kuchenform für etwa 20 min nochmals kühlstellen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Von den Minzeblättchen einige zum Garnieren weglegen, den Rest in Streifen schneiden. Das Puddingpulver mit 50 ml Apfelsaft verrühren. Den restlichen Apfelsaft mit den gewürfelten Äpfeln, 1 Pck Vanillezucker und 75 g Zucker aufkochen, bei schwacher Hitze etwa 10 min köcheln lassen. Die Apfelmasse dann kurz zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren. Die Minzestreifen unter Rühren zufügen und die Masse vom Herd nehmen. Den übriggebliebenen Teig zu einem Kreis (29 cm Durchmesser) ausrollen. Auf den kühlgestellten Teigboden das Paniermehl streuen und verteilen. Dann die Apfelmasse hineinfüllen und glatt streichen. Die überstehenden Teigränder auf die Apfelmasse drücken. Das letzte Ei trennen, das Eiweiß verquirlen, damit die angedrückten Ränder bestreichen. Den zuletzt ausgerollten Teig obenauf setzen und am Rand leicht andrücken. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas Stufe 2) etwa 45 min backen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, etwa 10 min vor Ende der Backzeit den Apfelkuchen damit einstreichen. Nach dem Backen den Apple-Pie auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit der zurückgelegten Minze garnieren. Dazu Schlagsahne servieren.
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