Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 min kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe abschälen. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und grob raspeln. Den Quark mit den Gurkenraspeln, Zwiebelwürfel, Knoblauch und 3-4 Eßl Gurkenwasser glattrühren. Den angerührten Quark mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Lauchzwiebeln säubern und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Mettwurst würfeln. Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, abpellen und längs halbieren.
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10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Lauchzwiebeln mit den Mettwurstwürfeln darin anbraten und herausnehmen. Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben, die Kartoffeln darin goldbraun braten. Sind die Kartoffeln fertig, die Lauchzwiebeln mit Mettwurst zufügen. Die Pfanne mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Tomatenvierteln und Petersilie das Gericht garnieren, den Gurkenquark dazu reichen.
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