42 Woche 2000 - Salat - Menüsammlung

Die Kartoffeln gut abbürsten, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 min kochen. Inzwischen die Eier hart kochen (etwa 10 min), gut abschrecken, pellen und vierteln. Die Bohnen putzen, nach 15 min Kochzeit zu den Kartoffeln geben und für etwa 5 min mitgaren. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit den Bohnen abkühlen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen, in Scheiben schneiden. Die Salami in Streifen schneiden. Den gewaschenen Schnittlauch dritteln, so daß längliche Röllchen entstehen. Die Paprika halbieren, entkernen, dann in Streifen schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln und Bohnen mit den Eiervierteln, Lauchzwiebeln, Schnittlauch, Oliven, Paprika- und Salamistreifen vermischen.

Für das Dressing den Senf mit dem Essig verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen, dann das Öl unterschlagen. Das Dressing mit dem Kartoffelsalat vermischen und etwa 20 min ziehen lassen. Den Salat nach Belieben nachwürzen. Anschließend die Petersilien-Blättchen darüber verteilen.

Tip: Bei neuen Kartoffeln wird die zarte Schale mitgegessen, doch vorher müssen die Kartoffeln gut mit einer Bürste abgeschrubbt werden.

700 g neue Kartoffeln

6 Eier

200 g grüne Bohnen

2 rote Paprika

2 Bund Lauchzwiebeln

2 Bund Schnittlauch

200 g italienische Salami

200 g schwarze Oliven

etwas Blatt-Petersilie

4 El Rotwein-Essig

2 TL Dijon-Senf

Pfeffer, Salz

8 El Olivenöl