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Zubereitungszeit: 30 Minuten |
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Anzahl der Portionen: 4 |
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Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen, dann grob hacken. Die Auberginen und Zucchinis in Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen, dann in Streifen schneiden. Die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, die Schale abziehen und die Tomaten stückeln. In einem Topf das Öl erhitzen, darin die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Paprikastreifen, Zucchini- und Auberginenscheiben dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian würzen und abgedeckt etwa 10 min dünsten. Nach Belieben etwas Wasser zugießen. |
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Tip: Der Gemüsetopf kann anstelle mit Wasser mit einem herben Weißwein abgelöscht werden. |
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250 g Auberginen |
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200 g Zucchini |
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2 kleine Zwiebeln |
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1 Knoblauchzehe |
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200 g gelbe Paprikaschote |
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600 g Tomaten |
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4 El Olivenöl |
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Basilikum, Thymian, Pfeffer, Salz |
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