Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 15 min garen. Die Kartoffelstücken zerstampfen, dabei den Sauerrahm, 10 g Butter, Salz und Pfeffer unterarbeiten. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Von dem Knoblauch etwa 2/3 unter das Püree rühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, 2 El davon zum Garnieren zur Seite legen. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und dabei die Kerne entfernen. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen, darin die Zwiebelringe und 1/3 des Knoblauchs dünsten. Die Tomatenwürfel zufügen, dann alles mit Wein, Brühe und Essig ablöschen. Die Sauce etwas reduzieren lassen. Den gehackten Ingwer mit 2 Prisen Salz und Pfeffer vermischen. Das Lachsfilet halbieren, sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit der Ingwermischung würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin den Lachs bei mittlerer Hitze etwa 7 min braten, dabei einmal wenden. Die Filets mit dem Knoblauchpüree auf Tellern zusammen mit der Sauce anrichten, die zur Seite gelegten Frühlingszwiebelringe darüber streuen.
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