45 Woche 2000 - Salat - Menüsammlung

Den Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa 8-10 min garen. Den Lachs in mundgerechte Stücken schneiden. Das Ei gut verquirlen. Die Lachsstücken mit Pfeffer und Salz würzen, erst in dem Mehl, dann in dem verrührten Ei und anschließend in dem Paniermehl wenden. Den garen Reis kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden.

für das Dressing das Olivenöl mit Essig, Pfeffer, Salz und Tabasco verrühren. Die Petersilie mit dem Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter unter das Dressing rühren. Die bereits zerkleinerten Zutaten mit dem Dressing mischen und etwa 5 min ziehen lassen. Inzwischen das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Lachsstücken rundherum bei mittlerer Hitze etwa 4-5 min braten. Den Gemüse-Reis-Salat auf einer Platte anrichten, darauf den Lachs verteilen.

200 g Schnellkoch-Reis

250 g gelbe Paprikaschote

1 rote Zwiebel

125 g Lauchzwiebeln

4-5 El Olivenöl

3-4 El Essig

einige Tropfen Tabasco

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Dill

1 Ei

3-5 El Mehl

3-5 El Paniermehl

2 El Sonnenblumenöl

500 g Lachs

Pfeffer, Salz