Die Zitrone gut abbürsten, die Schale fein abreiben. Die kandierten Kirschen grob hacken. Die beiden Eigelbe zusammen mit dem Puderzucker aufschlagen. Den Rum mit der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, gut 1/3 von dem Marsala, den gehackten Kirschen und den Rosinen vermengen und langsam unter die Eigelbmasse rühren. Die Sahne steif schlagen. Dann den Frischkäse mit der steifen Sahne unter die Eigelbmasse rühren. Die Mousse abgedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen die Möhren schälen und fein reiben. Die Mandeln zusammen mit den Keksen fein hacken oder reiben. Die 3 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Die 3 Eigelbe mit dem Zucker bei geringer Wärmezufuhr in einem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Die Möhren mit den gehackten Mandeln, zerkleinerten Keksen, der anderen Hälfte der Zitronenschale zu der Masse rühren und mit dem Salz abschmecken, dann den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Das Ganze in 4 feuerfeste, leicht gefettete und bemehlte Förmchen füllen. Die Förmchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45-50 min backen. Für die Sauce die Marmelade mit dem restlichen Marsala pürieren, dann auf 4 Dessertteller verteilen. Die Törtchen aus der Form stürzen, auf der Sauce anrichten. Die Frischkäsemousse mit einem Löffel abteilen, neben den Möhrentörtchen anrichten und mit Schokoladensplittern bestreut sofort servieren.
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