01 Woche 2001 - Hauptgericht - Menüsammlung

Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bißfest kochen. Die Zitrone halbieren. Die Schale der einen Hälfte abreiben, dann beide Hälften auspressen. Die Petersilie fein hacken. Die geputzten Petersilienwurzel mit den Möhren in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen, darin die Gemüsewürfel andünsten. Mit dem Zucker überstreuen und mit Mineralwasser ablöschen. Die Pfanne zudecken und alles etwa 5-8 min schmoren. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen. Das Mehl über das Gemüse stäuben, die restliche Butter zugeben, dann den Weißwein, Fischfond und die Sahne zugießen. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen, dann den Wermut, Zitronensaft und -schale zugeben. Etwa 1/3 der gehackten Petersilie zufügen und unter die Sauce rühren.

Den Fisch von Haut und Gräten befreien. Die Filets nach Größe halbieren oder dritteln. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, darin die Filetstücken goldgelb anbraten und mit der restlichen gehackten Petersilie überstreuen. Die Nudeln mit den Filets auf Tellern anrichten, mit der Zironensauce übergießen.

500 g breite Nudeln

200 g Petersilienwurzeln

200 g Möhren

2 El Butter

1 TL Zucker

180 ml Mineralwasser

2 El Mehl

100 ml trockener Weißwein

1/4 l Fischfond oder -brühe

2 El trockener Wermut

1 Zitrone

200 ml Sahne

800 g Scholle

2 El Butterschmalz

1 Bund glatte Petersilie

weißer Pfeffer, Salz

etwas Mehl zum Panieren