Die Nudeln bißfest kochen, anschließend abgießen und kurz kalt abschrecken. Die Lauchzwiebeln putzen und in Würfel oder Streifen schneiden. Die Möhren in Scheiben schneiden und in der heißen Brühe etwa 8 min dünsten. Die Zwiebelstücken zufügen und für etwa 5 min mit den Möhren dünsten. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Salbei-Blätter kurz darin anbraten, dann die Nudeln und das angedünstete Gemüse darin schwenken. Das Ganze mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Den Nudel-Salat lauwarm servieren.
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