Die Gelatine in 6 El kaltem Wasser einweichen. Den Kardamom einem Mörser fein zerstoßen. Das entstandene Pulver mit der Crème double und der Milch in einem Topf aufkochen, dann etwa 5 min köcheln lassen. Die eingeweichte Gelatine in einem Wasserbad unter Rühren auflösen. Die Milch vom Herd nehmen und die aufgelöste Gelatine einrühren. Anschließend die Masse in 4 Förmchen (à 180 ml) oder Dessertschalen füllen. Diese dann mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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Inzwischen für die Sauce die Aprikosen kurz mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Werden Aprikosen aus der Dose genommen, diese gut abtropfen lassen, dann in Spalten schneiden.
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Die Aprikosenspalten mit dem Zucker in einem Topf etwa 2 min köcheln lassen. Etwa 1/3 der Masse abnehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Die restlichen Aprikosen mit dem Püree vermischen und kalt stellen.
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Die Förmchen mit der festgewordenen Creme kurz in heißes Wasser tauchen, dann auf Dessertteller stürzen und mit der Aprikosensauce anrichten. Die Pistazien über das Dessert streuen und servieren.
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