Die Paprika entkernen und in Viertel schneiden. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen, darin die Paprika zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 min garen. Inzwischen die Artischocken abtropfen und halbieren. Die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 5 min stehen lassen. Die Champignons putzen und halbieren. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Paprika aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und häuten. Das entstandene Wasser von den Auberginenscheiben abgießen. In der Pfanne 3 El Öl erhitzen, darin die Artischocken, Auberginen, Champignons, Zwiebelspalten, gehäutete Paprika und Tomaten portionsweise etwa 5 min braten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen, mit 3 El Essig und 3 El Öl marinieren. Lorbeer-, Rosmarin- und Tymianzweig zu dem Gemüse geben und etwa 3 Stunden ziehen lassen. Anschließend nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Die Zitrone auspressen. Den Lachs waschen, trocken tupfen, in mittelgroße Stücke schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln, dann pfeffern und salzen. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen, darin den Fisch beidseitig anbraten. Den garen Lachs mit dem marinierten Gemüse auf einer Platte anrichten, mit den Oliven bestreut servieren.
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