Die kalte Butter in Stücke schneiden, dann mit Mehl, Zucker und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in eine mit Backpapier ausgelegte Springform flach andrücken und mindestens 60 min kühl stellen. Etwas Butterbrotpapier über den Boden legen, mit 50 g Erbsen beschweren und im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene etwa 15 min backen. Die Erbsen mit dem Brotpapier entfernen, dann den Boden weitere 10 min backen. Während der Boden auskühlt, die Limette gut abbürsten, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein würfeln. Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und die Frucht in Würfel schneiden. Die Ananas ebenfalls in Stücke schneiden und mit den Mango-, Papayawürfel und dem Limettesaft verrühren. Die Milch zusammen mit der Limettenschale aufkochen, den Reis darin bei geringer Hitze etwa 25-30 min quellen lassen. Etwa 5 min vor Ende der Garzeit 30 g Zucker und den Vanillezucker unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, nach und nach unter Rühren in dem Milchreis auflösen. Die Masse vom Herd nehmen und gut auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Reismasse fester wird, die kleingeschnittenen Früchte mit dem Saft unterrühren. Anschließend vorsichtig die Sahne unterheben, die Masse auf dem Tortenboden verstreichen und die Torte kühl stellen. Für den Guß den Orangensaft mit dem restlichen Zucker und dem verrührten Tortengußpulver aukochen, über die Tortenoberfläche gießen und mindestens 120 min kühl stellen. Vor dem Verzehr die Torte nach Belieben mit Blüten verzieren.
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