Die Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen, darin 2/3 von den gehackten Schalotten andünsten, den Reis zugeben und anrösten. Den Reis mit 1/2 Glas Wein ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen, dann erst die Brühe zugießen. Wenn der Reis gar ist, die Hälfte der Sahne zugeben und 2 min ziehen lassen. Die Reismasse in 6 kleine gefettete Förmchen füllen, diese 15 min im Wasserbad gestellt bei geringer Wärmezufuhr köcheln. Inzwischen in einem Topf die Butter erhitzen, darin die restlichen 1/3 Schalotten andünsten, mit dem halben Glas Wein ablöschen und solange kochen, bis 2/3 der Flüssigkeit verdunstet ist. Das Garnelenfleisch mit 1/2 Glas lauwarmen Wasser in den Topf geben. Die Masse pfeffern und salzen, dann die restliche Sahne und das pürierte Mangofleisch unterrühren. Die Sauce solange unter Rühren aufkochen, bis diese eingedickt ist. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Reispasteten aus den Förmchen auf Dessertteller stürzen, mit der Mango-Garnelensauce begießen und mit der Petersilie bestreut servieren.
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