Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das geputzte Gemüse in dünne Streifen schneiden und mit den Sprossen vermischen. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen, darin die Hälfte des zerkleinerten Gemüses etwa 1 min andünsten. In einer Schüssel die Eier mit Milch, Ingwer, Chili, Pfeffer und Salz gut miteinander verquirlen. Die Hälfte der Eiermasse zu dem gedünsteten Gemüse geben, vorsichtig bei geringer Wärmezufuhr rühren, bis die Masse zu stocken beginnt. Die Menge halbieren und in je eine Pfannenhälfte halbmondförmig zusammenschieben. Auf jeder Seite etwa 1-2 min bräunen. Das restliche Gemüse in Öl andünsten und mit dem verquirlten Ei genauso zubereiten. Die Omelettes in breite Stücken schneiden und diese auf Tellern anrichten. Den Essig mit der Sojasauce verrühren und zu dem Gemüse-Omelette reichen oder darüber gießen.
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