Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Trauben waschen, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Alle Trauben in einer Schüssel mit dem Wein mischen und ziehen lassen. Von der Buttermilch 225 ml mit dem Honig, der geriebenen Zitronenschale und -saft leicht erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Die erwärmte Buttermilch nach und nach unter die restliche Buttermilch rühren, dann für etwa 5 min in den Tiefkühler stellen. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Diese dann vorsichtig unter die leicht gelierte Buttermilch heben. Die Masse in mit Plastikfolie ausgelegte Schälchen füllen und für etwa 15 min im Tiefkühler fest werden lassen. Die Panna Cotta auf Dessertteller stürzen und zusammen mit den eingelegten Weintrauben servieren.
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