Die Brühe in einem Topf erhitzen, darin den Reis zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr etwa 20 min quellen lassen. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen. Den Reis gut abtropfen lassen und dann mit der Mais-Bohnen-Mischung vermengen. Die Masse in die Paprikahälften verteilen. Den Käse reiben und über die gefüllten Paprika streuen. Die Paprikaschoten in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15-20 min backen. Die gefüllten Paprikahälften auf Teller anrichten und servieren.
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