Die Tortillas im Toaster nach Anleitung toasten und warm stellen. Den Knoblauch schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Den Käse in Würfel schneiden oder in kleine Stücken zerbröseln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Garnelen mit dem Knoblauch unter Wenden etwa 2-3 min anbraten. Den Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücken zupfen. Die warmen Tortillas mit dem Salat belegen, darauf die Oliven verteilen und mit den Schafskäsestücken bestreuen. Die saure Sahne mit Pfeffer und Salz würzen. Die Garnelen auf die Tortillas legen und mit der angerührten Sahne begießen.
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