Die Möhren und den Sellerie grob raspeln. Den Senf mit Essig, Pfeffer, Salz, Öl und gehackter Petersilie miteinander verrühren. Die Hälfte von dem Dressing mit den Sellerie- und Möhrenstiften mischen. Inzwischen den Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücken zupfen. Das Eigelb verquirlen. Die Käsescheiben halbieren, nacheinander in Mehl, in Ei, dann in Paniermehl wenden. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, darin die panierten Scheiben von jeder Seite etwa 4 min braten. Den Salat mit den marinierten Möhren und Sellerie vermengen, das restliche Dressing darüber träufeln. Den Salat mit den gebackenen Käsescheiben auf Tellern anrichten und mit Weiß- oder Baguettebrot servieren.
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