Die Kartoffeln gründlich säubern und mit etwas Öl bepinseln. Die eingeölten Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem grobkörnigen Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 40 min backen. Anschließend die garen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs auf-, jedoch nicht durchschneiden. Die Käsecreme zwischen die Kartoffelhälften verteilen, etwas Pesto darauf geben und mit Rosmarinnadeln überstreuen. Die Kartoffeln nochmals in den Backofen schieben und weitere 10 min backen. Jeweils 3 Kartoffeln auf einen Teller geben, mit ein wenig Pfeffer bestreuen. Den gewaschenen Salat in mundgerechte Stücken zupfen. Die Paprika halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Den Salat mit der Paprika neben den Kartoffeln anrichten.
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Tip: Wird Pesto selbst zubereitet, die Knoblauzehe schälen und den Parmesan fein reiben. Die Knoblauchzehe zusammen mit Rucola, Pinienkerne und Parmesan in eine Küchenmaschine geben, darin ganz fein hacken und vermengen. Das Öl zugießen und weiterrühren, bis eine cremige Paste entsteht.
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Tip: Bei neuen Kartoffeln wird die zarte Schale mitgegessen, doch vorher müssen die Kartoffeln gut mit einer Bürste abgeschrubbt werden.
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