Die Limetten gut abbürsten. Die Schale abreiben, die Früchte halbieren und den Saft auspressen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, dabei den Kern entfernen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter von den Stengeln zupfen und grob hacken. Die Mangowürfel mit den Zwiebeln, Basilikum, Öl und der Hälfte vom Limettensaft und -schale gut miteinander vermengen. Den Mango-Dip kalt stellen.
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Die Korianderkörner zerstoßen, dann mit der restlichen Limettenschale vermischen. Den gewaschenen Lachs längs in vier Streifen schneiden, sofort mit dem restlichen Limettensaft beträufeln. Die Stücken salzen, pfeffern und mit der Koriandermischung bestreuen. Die Möhren und die Zucchini putzen, in dünne Stifte von der Länge der Lachsstücke schneiden. In kochendem Salzwasser erst die Möhren, dann die Zucchini jeweils 1 min blanchieren. Die Eigelbe miteinander verquirlen. Die aufgetauten Frühlingsrollen-Teigplatten auf eine Arbeitsfläche legen. Von den Platten vier Stück mit dem verquirlten Ei einstreichen, die anderen Blätter bündig darauf legen. Auf jedes Stück Teigplatte ein Lachsstück legen, das Gemüse darauf verteilen. Die Blätter fest zusammen rollen, die beiden Enden dabei einschlagen und leicht zusammen drücken. In einem Topf oder einer Friteuse das Pflanzenöl erhitzen. Die Lachsrollen darin etwa 7 min fritieren. Die Rollen in Stücken schneiden und mit dem Mango-Dip servieren.
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