Die Eier in einer Schüssel mit der Crème double, gehackter Petersilie und 4 El Wasser aufschlagen. Den Käse reiben, zu der Eiermasse rühren, dann mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Von der Butter 1/4 mit 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Eiermasse in die Pfanne gießen und das Omelette etwa 1 min stocken lassen. Wenn die Unterseite des Omelettes gebräunt ist, den Lachs und Rucola jeweils in vier Teile aufteilen. Jeweils 1 Viertel vom Lachs und vom Rucola auf der Oberfläche des Omelettes verteilen und etwa 45 sek weiter braten. Dann das Omelette zusammenklappen, auf einen Teller gleiten lassen und warm stellen. Die anderen Omelettes genauso zubereiten wie das erste.
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