Die Rosmarinnadeln von den Stengeln streifen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln grob zerkleinern und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Hähnchenschenkel im Gelenk halbieren, die Hälften kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Dann mit dem Mehl bestäuben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Hähnchenstücke anbraten, anschließend herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebeln mit Knoblauch und Rosmarinnadeln in der Pfanne andünsten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomatenstücke zufügen, alles mit Pfeffer, Salz, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Das Gericht kurz aufkochen, die Kartoffelviertel und die Hähnchenteile zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 min schmoren lassen. Die Schmorhähnchenkeulen auf Tellern anrichten und servieren.
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