Für die Bratenkruste die Rosmarinnadeln in einem Mörser grob zermahlen. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den zermahlenen Rosmarin mit Knoblauch, Senf und Pfeffer gut vermischen. Sollte der Lammbraten noch nicht gebunden sein, diesen mit einer Schnur gleichmäßig fest rundherum umwickeln. Die Rosmarinmischung auf dem Braten verteilen, diesen dann gut abgedeckt etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
|
Den Lammbraten auf ein Bratenrost legen, diesen über ein Backblech setzen, damit herabtropfendes Bratenfett aufgefangen wird. Die Keule im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 min braten, dann den Ofen auf 160°C drosseln und etwa 80 min garen. Den Lammbraten auf einem Brett mindesten 10 min ruhen lassen, dann die Fäden entfernen. Den Lammbraten in dünne Scheiben schneiden.
|
|
Tip: Zu dem Gericht kann man 800 g garen Rosenkohl in 50 g brauner Butter geschwenkt und Herzoginnenkartoffeln oder Kroketten servieren.
|
