Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Lammfilets bei mittlerer Hitze etwa 5-8 min braten. Das Fleisch mit etwas Pfeffer und Salz würzen, dann verkühlen lassen. Von den Orangen 1 halbieren und den Saft auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln von dem Zweig abzupfen. Die Knoblauchscheiben mit dem Rosmarin in einer Pfanne mit 1 El Walnußöl anbraten. Die gehackten Walnüsse dazu geben, alles dann mit dem ausgepreßten Orangensaft ablöschen. Die Pfanne mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen, dann auskühlen lassen. Das übrige Walnußöl unter die verkühlte Mischung schlagen. Den Römersalat in Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Orange dick abschälen, so daß auch die weiße Haut entfernt wird. Dann die Frucht in Scheiben schneiden, diese mit den Tomatenvierteln, Feld- und Römersalat auf einer Salatplatte anrichten. Das Lammfilet in Scheiben schneiden, auf den Salat legen, anschließend mit der Nußmarinade übergießen.
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