Für den Boden die weiche Butter mit dem Puderzucker verrühren. Das Eigelb mit dem Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen etwa 30 min kühlstellen. Anschließend den Teig ausrollen (etwa 22 cm Durchmesser) und in eine gefettete Springform (20 cm Durchmesser) drücken, so daß der Rand etwas hoch steht. Den Rand festdrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 12-15 min backen. Während der Tortenboden auskühlt, eine Zitrone gut abbürsten und die Schale abreiben. Alle Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Von dem Zitronensaft 100 ml mit 150 ml Wasser in einen Topf gießen, die Zitronenschale, die Butter und 125 g Zucker zugeben und zum Kochen bringen. Inzwischen die Speisestärke mit ein wenig Wasser verrühren, diese in die kochende Flüssigkeit gießen und bei schwacher Hitze etwa 5 min quellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier trennen. Das Eigelb verrühren und unter die Creme rühren. Diese verkühlen lassen und anschließend auf dem Kuchenboden verstreichen. Die Torte mit einem Messer ringsherum von der Form lösen und dann mindestens 30 min kalt stellen. Inzwischen das Eiweiß steif schlagen, dabei 20 g Zucker einrieseln lassen. Unter den Eischnee etwa 2-4 Spritzer Zitronensaft schlagen, dann die Baisermasse auf der Torte verstreichen. Die Zitronen-Baisertorte nochmals im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 6-8 min überbacken, bis der Baiser goldgelb ist.
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