Die Eier trennen. Die Zitrone gut abbürsten, dann die Schale abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen.
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Für den Boden die weiche Butter zusammen mit 100 g Zucker schaumig schlagen. Das Eigelb mit dem Salz unter die Masse rühren, dann die abgeriebene Zitronenschale mit der Milch zufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter den Teig heben. Eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) mit Paniermehl ausstreuen, dann den Teig einfüllen und glattstreichen. Das Eiweiß steifschlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Mit zwei Teelöffeln 10 Nocken abstechen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 20 min backen. Den restlichen Eischnee auf dem Teig in der Springform verstreichen. Den Boden im Backofen nach den Baisers bei 175°C etwa 35 min backen, dann auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und halbieren. Einige Früchte zum Garnieren zur Seite legen, die anderen auf den ausgekühlten Baiserboden verteilen. Die Schlagsahne steif schlagen. Den Mascarpone mit 75 g Zucker und dem Limettensaft glatt verrühren. Die Sahne unter die angerührte Creme heben und diese anschließend über die Erdbeeren verstreichen. Die Torte für mindestens 20 min kühl stellen.
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Von dem Puderzucker 5 El mit 1-2 El Zitronensaft verrühren. Die weggelegten Erdbeeren in der Glasur wenden, mit Zuckerperlen bestreuen und mit den Baiserstücken auf die Torte legen. Den restlichen Puderzucker über die Erdbeer-Mascarponetorte streuen.
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