In einem Topf die Milch erhitzen, den Milchreis einstreuen und bei geringer Wärmezufuhr etwa 30 min quellen lassen, dabei ab und an umrühren.
|
Für den Boden das Mehl mit der weichen Butter, Zucker, Salz und dem Ei zu einem glatten Mürbteig verkneten. Die Hälfte des Teiges ausrollen, eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) damit am Boden auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 min backen.
|
Inzwischen die Limetten gut abbürsten, von 3 Limetten die Schale abreiben. Die 3 Limetten halbieren, aus den den Hälften etwa 8-10 El Saft auspressen. Die Sahne mit dem Zucker, der Limettenschale und dem -saft unter den Milchreis rühren. Das Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Reisfüllung heben. Den restlichen Mürbteig zu zwei Streifen von etwa 43x4 cm Größe ausrollen. Die Streifen an den Rand des gebackenen Boden stellen, die Reisfüllung in die Form füllen und glatt verstreichen. Wenn am Rand etwas Teig überstehen sollte, diesen bündig mit der Füllung abschneiden. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf der untersten Schiene etwa 60 min backen. Die letzte Limette in dünne Scheiben schneiden. Den ausgekühlten Limetten-Reiskuchen mit etwas Puderzucker bestäuben und den Limettenscheiben garnieren.
|
