Vom Spargel die Enden abschneiden, in kochendem Salzwasser etwa 3 min blanchieren. Den Spargel gut abtropfen. Das Ei mit 210 ml kaltem Wasser verrühren. Das Mehl mit dem Vollkornmehl und dem Salz zu dem Ei geben und alles mit einer Gabel gut verschlagen. Das Öl in einem Topf auf 190°C erhitzen. Den Spargel und die Garnelen in den Eier-Mehlteig tauchen, leicht abtropfen lassen und portionsweise in dem heißen Öl etwa 2-3 min goldbraun fritieren. Dann mit Küchenkrepp das Öl abtupfen. Für den Zitronen-Dip die Zitrone gut abbürsten, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Mayonaise mit dem Joghurt, der abgeriebenen Zitronenschale, 1/2 TL Zitronensaft und dem gehackten Koriander gut miteinander vermischen.
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Die Kirschtomaten halbieren, mit den Hälften die auf Tellern angerichteten Riesengarnelen mit dem Spargel garnieren, dazu den Zitronen-Dip und jeweils eine gebackene Folienkartoffel reichen.
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Tip: Anstelle des Spargels kann wahlweise oder saisonbedingt auch anderes Gemüse fritiert und mit den Garnelen, sowie dem Zitronen-Dip serviert werden.
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