10 Woche 2001 - Hauptgericht - Menüsammlung

Das geputzte Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Den Fischfond in einem großen Topf erhitzen. Den Kabeljau in 150 g Stücke portionieren und diese in dem Fischfond etwa 10 min bei schwacher Hitze ziehen, jedoch nicht kochen lassen. Inzwischen für die Sauce die beiden Senfsorten in einem Topf zusammen mit der Milch, der Sahne und dem Fischfond verrühren und etwa 15 min köcheln lassen. Die Lauch- und Zucchinischeiben etwa 3 min, Karotten- und Selleriescheiben etwa 5 min in Salzwasser kochen. Nach dem Abgießen das Gemüse sofort kalt abschrecken. Die Sauce mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und ein Spritzer Zitronensaft würzig abschmecken. Die weiche Butter unter die Sauce schlagen. Das Gemüse auf den Tellern anrichten, den Kabeljau darauf setzen und mit der Senfsauce übergießen. Zu dem Kabeljau mit Senfsauce werden Petersilienkartoffeln gereicht.

Tip: Nach Geschmack kann die Senfsauce mit einem kleinen Spritzer Weißwein verfeinert werden.

600 g Kabeljaufilets

1/2 l Fischfond

1 kg Gemüse (Lauch, Karotten, Zucchini, Staudensellerie)

1 El Butter oder Margarine

Sauce:

100 g Pommerie-Senf

50 g scharfer Senf

1/4 l Sahne

1/4 l Milch

1/4 l Fischfond

50 g Butter oder Margarine

Salz, Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

Zitronensaft