Das Suppengrün in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Orange gut abbürsten, die Schale abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, darin das Fleisch von beiden Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. In dem Bratenfett die Schalotten-, Suppengrünwürfel mit Knoblauch, Tomatenstücken andünsten, dann mit dem Orangensaft ablöschen. Die angebratenen Scheiben Kalbshaxe zu dem angedünsteten Gemüse geben, die Pfanne abdecken und etwa 90 min bei kleiner Hitze schmoren. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die entstehende Sauce gegebenfalls mit etwas Soßenbinder sämig binden und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kalbshaxenscheiben mit gehackter Petersilie bestreuen, mit der Sauce und Reis auf Tellern anrichten.
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