Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und etwa 20 min in kochendem Salzwasser garen. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Den Porree waschen, putzen und ebenfalls in Ringe schneiden oder hobeln. Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, kurz abkühlen lassen und abpellen.
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Die Hefe zerbröckeln und in lauwarmer Milch anrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefemilch in diese Mulde gießen, mit ein wenig Mehl verrühren und gut abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 min gehen lassen.
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Inzwischen die Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein zerstampfen. Das entstandene Püree mit 100 ml lauwarmen Wasser verrühren und zu der Hefemasse geben. Mit dem Knethaken den gesamten Schüsselinhalt zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort noch einmal etwa 20 min gehen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel- und Porreeringe bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel das Zwiebel-Porreegemisch kräftig würzen.
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Die saure Sahne mit den Eiern gut verquirlen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
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Den Teig kurz durchkneten und auf ein gefettetes Backblech ausrollen. Die Teigkanten am Rand hochziehen. Das gedünstete Zwiebelgemisch auf dem Teigboden verteilen, darüber die Eiersahne gießen. Das Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 40-45 min backen. Den Zwiebel-Porreekuchen vom Blech in Stücken schneiden und warm servieren.
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