Die Spargelstangen putzen, dabei den Enden abschneiden. Den Lauch putzen. In einem Topf Wasser mit der gekörnten Brühe erhitzen, darin die Spargel- und Lauchstangen bißfest garen.
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Inzwischen für die Vinaigrette das Öl mit dem Senf und Essig verühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Erdbeeren putzen, halbieren oder vierteln und unter die angerührte Vinaigrette heben.
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Die Kalbschnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, darin die Schnitzel von beiden Seiten etwa 5 min braten. Nach dem Braten das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Die Spargel- und Lauchstangen abtropfen lassen, dann auf Tellern neben dem Schnitzel anrichten. Die Erdbeeren mit der Vinaigrette über die Gemüse-Stangen verteilen.
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