Die Zwiebeln schälen, eine in Spalten schneiden, die andere fein hacken. Die Kartoffeln schälen, in Stücken schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 20 min garen. Die Butter in einem Topf erhitzen, darin die gehackten Zwiebeln glasig andünsten, mit dem Mehl bestäuben und anschließend mit der Brühe, Bier, Sahne nach und nach ablöschen. Die Sauce aufkochen lassen, dabei pfeffern und salzen.
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Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Zwiebelspalten mit den Zitronenscheiben, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und 750 ml Wasser aufkochen, dann auf geringe Wärmezufuhr schalten. Die Fischfilets waschen, vorsichtig in den Sud geben und dort etwa 3-4 min ziehen lassen.
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Die Spinatblätter in kochendem Salzwasser etwa 2-3 min blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Die Forellenfilets vorsichtig aus dem Sud heben, mit den Kartoffeln und Spinat auf vorgewärmte Teller anrichten, dann mit der Weißbiersauce begießen. Das Forellenfilet in Weißbiersauce mit Dill und Zitronenscheiben garniert servieren.
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