22 Woche 2001 - Hauptgericht - Menüsammlung

Das Gemüse putzen und waschen. Die Möhre schälen, längs halbieren und dann in Scheiben schneiden. Den Porree in Ringe, den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Zucchini vierteln, dann in Scheiben schneiden. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, danach in feine Würfel hacken. In einer Pfanne 2 El Butter erhitzen, darin die Schalotten- und Knoblauchwürfel kurz andünsten. Den Reis einstreuen und mit dünsten. Die Pfanne mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die heiße Brühe nach und nach dazugeben. Den Reis insgesamt etwa 15-20 min in der Weinbrühe quellen lassen.

Inzwischen die übrige Butter in einem Topf erhitzen und darin das klein geschnittene Gemüse dünsten. Das gedünstete Gemüse etwa 8-10 min vor Ende der Garzeit zum Risotto geben, dann mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Sonnenblumenkerne rösten. Diese zusammen mit dem Parmesan unter das fertige Gemüse-Risotto ziehen.

1 große Möhre

1 kleine Stange Porree

1 Stange Sellerie

1 Zucchini

1 Tomate

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

4 El Butter oder Margarine

350 g Reis

100 ml trockener Weißwein

1 l Gemüsebrühe

1 Prise Muskat

40 g Parmesan (ital. Hartkäse)

2 El Sonnenblumenkerne

Pfeffer, Salz