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Zubereitungszeit: 30 Minuten |
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Anzahl der Portionen: 4 |
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Die Muscheln gut waschen und abbürsten. Die Miesmuscheln in einem Topf mit 2 Eßl Öl erhitzen, bis sich diese Muscheln öffnen, dann aus dem Topf heraus nehmen, halbieren und das Muschelfleisch in den Muschelhälften lassen. Aus den Jakobs- und Venusmuscheln das Muschelfleisch roh heraus nehmen, dabei die Schalen der Jakobsmuscheln zur Seite legen. |
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Die Garnelenschwänze waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen, darin die Garnelenschwänze anbraten und dabei leicht salzen. Die Erbsen durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. Das Erbspüree bei geringer Wärmezufuhr mit der Sahne, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer andünsten und eindicken lassen. Die Masse in eine Auflauff- oder Gratinform füllen. Die leeren Muschelschalen mit dem rohen Jakobs- und Venusmuschelfleisch füllen, dann um das Püree kreisförmig anordnen. Mit den Miesmuscheln einen weiteren Kreis darüber legen. In die Mitte der Form die Garnelen anrichten. Die Muscheln und Garnelen mit den Semmelbröseln bestreuen, mit dem restlichen 4 El Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 250°C gratinieren lassen, bis die Oberfläche goldbraun ist. |
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200 g Garnelenschwänze (küchenfertig/ roh) |
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400 g Erbsen |
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12 Jakobsmuscheln |
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12 Miesmuscheln |
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12 Venusmuscheln |
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4 El Sahne |
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6 El Olivenöl |
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3 El Semmelbrösel (gehäuft) |
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grüne Pfefferkörner |
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Salz |
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