Die Grapefruits mit einem scharfen Messer so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Früchte filetieren. Den Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücken zupfen. Den Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen.
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Für das Dressing den Sherryessig mit dem Traubenkernöl verrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
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Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 8 dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Lachsscheiben auf jeder Seite 1-2 min braten. Den vermischten Grapefruit-Salat auf Desserttellern anrichten, darüber das angerührte Dressing träufeln, mit den Lachsscheiben und Petersilienblättchen bestreut servieren.
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