19 Woche 2001 - Salat - Menüsammlung

Von dem Wirsingkohl 8 Blätter vorsichtig lösen, diese in kochendem Salzwasser etwa 3 min blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und trocken tupfen. Die Blätter wie Nester nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den restlichen Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In einer breiten Pfanne das Öl erhitzen, darin die Kohlstreifen etwa 3 min anbraten. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Die Möhrenraspel, Zwiebelringe und Basilikumblättchen zum Weißkohl geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Knoblauch zu dem Gemüse geben und alles etwa 3 min weitergaren. Von dem Zitronensaft 6 El mit dem Orangensaft, 1 TL Sambal Oelek, Salz, Cayennepfeffer und Kümmel unter das Gemüse mischen, dann den Gemüse-Mix mittig auf die Wirsingblätter geben.

Den Käse auf das Gemüse reiben. Den gefüllten Wirsing im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf mittlerer Schiene etwa 7 min überbacken, bis der Käse schmilzt.

Inzwischen die saure Sahne mit 2 El Zitronensaft, etwas Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Den überbackenen Weißkohl mit Thai-Basilikum garnieren und den Zitronen-Dip dazu reichen.

1 Wirsingkohl (etwa 500 g)

150 ml Gemüsebrühe

2 El Sonnenblumenöl

400 g Möhren

300 g Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Thai-Basilikum (Asia-Shop)

2 Knoblauchzehen

8 El Zitronensaft

6 El Orangensaft

Sambal Oelek, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel

120 g Pikantje (holl. Schnittkäse)

200 g saure Sahne

Salz