Den Rucola und den Radicchio putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücken zupfen. Die Salate mischen und auf zwei Tellern anrichten. Für die Vinaigrette das Kürbiskernöl mit dem Himbeer- und Rottwein-Essig gut verrühren, nach und nach die Brühe, Orangen- und Zitronensaft einrühren. Die Vinaigrette mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und verkühlen lassen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Garnelen mit den Knoblauchscheiben etwa 3 min anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit die Zitronenschalenstreifen zugeben. Die Garnelen auf dem Salat anrichten und mit dem Knoblauchöl aus der Pfanne übergießen. Die Vinaigrette über den Salat träufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.
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