Die Spaghetti in einem sehr großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser bißfest garen. Die Blättchen der gewaschenen Petersilie von den Stengeln abzupfen und fein hacken. Für die Sauce die Sahne in ein Schüssel geben, das Eigelb unterrühren. Die Hälfte des Parmesan zu der Sahne reiben und verrühren. Die andere Hälfte auf einem Teller in dünne Blättchen hobeln. Den Schinken in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, darin die Schinkenstreifen anbraten. Die abgegossenen und abgeschreckten Spaghetti mit dem Schinken und der Petersilie vermengen, vorsichtig die Sahne unterziehen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Die Spaghetti auf Tellern anrichten, mit dem gehobelten Parmesan belegen und sofort servieren.
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