Von der weichen Butter 50 g in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die geschmolzene Butter mit dem Mehl, einer Prise Salz und 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig mindestens 10 min verkneten. Den Teig in eine warm ausgespülte Schüssel legen und etwa 30 min ruhen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Wirsing putzen, dann in feine Streifen schneiden. Die restlichen 25 g Butter in einem Schmortopf erhitzen, darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Den Kohl zufügen und etwa 10 min schmoren, dabei ab und an umrühren. Den Wirsing mit Pfeffer, Salz und Kümmel abschmecken. Die Kasselerscheiben und den Käse in Würfel schneiden und zu dem Kohl geben.
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Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch zu einem dünnen Rechteck (50x60 cm) ausrollen. Die Teigplatte einmal komplett von dem Küchentuch lösen, mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Das geschmorte Wirsinggemisch auf dem Teig verteilen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit der Hilfe des Küchentuchs den Strudel von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C, Gas Stufe 3) etwa 40 min backen.
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Für die Sauce den Joghurt mit der Sahne verrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Den Joghurt mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Die Schnittlauchröllchen unter die Sauce rühren.
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Den fertigen Wirsingstrudel in Scheiben schneiden und mit der angerührten Joghurt-Sahnesauce servieren.
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