Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 8 min kochen. Dann die Kartoffeln abgießen, leicht auskühlen lassen und grob raspeln. Die Forellenfilets fein zerzupfen. Ein Ei verquirlen. Die zerzupften Filetstücken mit der gehackten Petersilie, Kartoffelraspel und dem verquirlten Ei vermengen, dabei salzen und pfeffern. Die Masse zu vier Röstis formen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Röstis von beiden Seiten goldbraun braten.
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Die restlichen 4 Eier in 1 l kochendem Wasser mit 3 El Essig pochieren, dabei die Eier in eine Tasse oder Kelle schlagen und in das heiße Wasser gleiten lassen. Für etwa 3-4 min in dem Topf ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle heraus nehmen.
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Für die Sauce die Brühe erhitzen, den Soßenbinder einrühren, damit die Sauce cremig binden. Die Butter in die Sauce geben und dabei aufschlagen. Den Blattspinat in wenig Salzwasser etwa 1 min kochen, bis er zusammenfällt, dann abgießen und mit Muskat würzig abschmecken. Die Forellen-Röstis mit dem Spinat belegen, darüber die Sauce gießen und jeweils mit einem pochierten Ei garniert servieren.
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