Die Bohnen am besten über Nacht in Wasser einweichen. Die eingeweichten Bohnen etwa 1-2 Stunden gar kochen. In einem Topf 400 ml Wasser mit einer Prise Salz erhitzen, darin den Reis einstreuen, bei mittlerer Hitze solange garen, bis die ganze Flüssigkeit vom Reis aufgesaugt ist. Den Reis ab und an umrühren. Die Chilischote fein hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin den gehackten Chili mit Knoblauch, Zwiebelwürfeln und Kümmel andünsten. Den Mais abgießen, abtropfen lassen und mit den gekochten Bohnen in die Pfanne geben. Alles unter Rühren etwa 3 min köcheln lassen. Dann den Reis unter die Masse heben. Die Tortillas nach Packungsanleitung zubereiten. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Käse reiben. Auf jede Tortilla die Reismischung geben, die Zwiebelringe darauf verteilen, den Joghurt und die Salsa-Sauce darüber geben, mit geriebenem Käse bestreuen. Die Tortillas aufrollen, auf einen Teller legen und servieren.
|
