Hauptgericht - Tipp der Woche

Den gewaschenen Fasan in 8 Teile zerlegen. Den Koriandersamen in einem Mörser grob zerstoßen. Kurkuma, Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote vom Stielansatz befreien, die Kerne entfernen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Quadrate schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe, den Sellerie quer in Scheiben schneiden. Die Karotten erst in Scheiben, diese dann in Rauten schneiden. Die Enden von den Zuckerschoten abschneiden und diese dann ebenfalls in Rauten schneiden. In einer Pfanne oder einem Wok 4 El Öl erhitzen, darin die Fasanenteile scharf anbraten. Koriander, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebel und Zitronengras zugeben und bei nicht zu starker Hitze etwa 10 min unter Rühren braten. Alles aus der Pfanne nehmen, dabei den Fond abgießen und zur Seite stellen. In der Pfanne 1 El Öl erhitzen, darin die Paprika, Karotten, Zuckerschoten und Erdnüsse geben. Mit der Sojasauce, Pfeffer und Salz würzen und etwa 10 min bei reduzierter Hitze garen. Das Gemüse mit Speisestärke bestäuben, mit dem zur Seite gestellten Fond ablöschen und weitere 10-15 min dünsten.

Inzwischen das Wasser zum Kochen bringen, den Reis, Kardamom und etwas Salz zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze den Reis etwa 10-12 min köcheln lassen. Die Fasanenstücke mit dem Gemüse und dem Basmati-Reis auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Pfefferminze garnieren.

1 küchenfertiger Fasan (à 900 g)

1 TL Koriandersamen

8 g Kurkumawurzel

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote

5 g Zitronengras

40 g Frühlingszwiebel

100 g rote Paprikaschote

40 g Staudensellerie

50 g Karotten

50 g Zuckerschoten

30 g geschälte Erdnüsse

5 El Erdnußöl

2 El helle Sojasauce

1,5 TL Speisestärke

300 g Basmati-Reis

6 grüne Kardamomkapseln

450 ml Wasser

Pfefferminze zum garnieren