Am Vortag für die Creme die Crème double mit den Kaffeebohnen verrühren, mindestens 8 h, am besten über Nacht kalt stellen. Das Mark aus der Vanilleschote heraus kratzen. Die Kuvertüre grob zerbröckeln. Im Wasserbad die Sahne mit dem Vanillemark erhitzen, darin die Kuvertüre schmelzen lassen. Die Sahnekuvertüre mindestens 8 h kalt stellen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten und verkühlen lassen.
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Für den Mürbteig das Mehl mit der weichen Butter, Zucker und dem Eiweiß zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zugedeckt etwa 30 min kühl stellen. Dann den Mürbteig ausrollen, in eine gefettete Springform (20 cm Durchmesser) drücken und diesen im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 15 min backen. Inzwischen für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker und 2 El lauwarmen Wasser hellgelb aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermischen. Den Mehl-Mix unter die Eigelbmasse sieben und verrühren. Dann den Eischnee unter diese Masse heben. Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30 min backen. Den verkühlten Biskuit waagerecht halbieren.
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Zum Zusammensetzen der Torte die kalte Crème double durch ein Sieb streichen, dabei die Bohnen entsorgen. Die Crème double zusammen mit dem Sahnefestiger steif schlagen. Die kalte Sahnekuvertüre aufschlagen, mit der Crème double vermischen. Die Hälfte der Konfitüre erwärmen, auf dem Mürbteig verstreichen, einen Biskuitboden darauf drücken. Diesen mit 4 cl Likör beträufeln und mit einem Tortenring umranden. Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen, mit dem anderen abdecken. Den obersten Boden mit dem restlichen Likör beträufeln, die andere Hälfte Creme darauf verteilen und die Torte etwa 2 h kalt stellen. Anschließend die Espressotorte aus dem Ring schneiden, mit der übrigen erwärmten Konfitüre den Rand einstreichen, dann mit den gerösteten Mandeln und den Orangenscheiben garnieren.
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