Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 2 El Zucker hellcremig aufschlagen. Den Zitronensaft und den Weißwein unter die Creme rühren. Die Gelatine ausdrücken, mit 2 El heißem Wasser auflösen und lauwarm unter die angerührte Creme ziehen. Die Zitronencreme kalt stellen, bis sie leicht geliert. Dann das Eiweiß mit 1 El Zucker steif schlagen. Die Zitronencreme mit dem Schneebesen aufschlagen, dabei den Eischnee unterziehen. Anschließend die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Zitronencreme kalt stellen. Zum Servieren die Zitronencreme in einen Spritzbeutel mit großer Sternentülle füllen, in die Pfirsichälften spritzen, diese mit Pistazien und gehackten Nüssen bestreuen.
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