Für den Biskuitteig die Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 5 min mit dem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Von dem kalten Kaffee 4 El unter die Eiermasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Masse heben. Den Biskuit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10-12 min backen. Den fertigen Biskuit auf ein befeuchtetes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Papier abziehen, das Tuch über die Kanten schlagen und den Boden auskühlen lassen. Die Birnenhälften abgießen, dann in Würfel schneiden. Die zuerst zubereitete Schokoladenmasse mit dem Rührgerät etwa 1-2 min cremig aufschlagen. Den Biskuit mit 4-5 El Kaffee beträufeln, mit der aufgeschlagenen Schokoladenmasse bestreichen und die Birnenstücke darauf verteilen. Den Boden aufrollen und etwa 3 Sunden kalt stellen. Inzwischen die Mokkaschokolade mit einem Sparschäler in Röllchen schneiden. Die zweite Schokoladensahne cremig aufschlagen, dabei den Sahnefestiger einstreuen. Die Rolle mit der Masse rundherum gut einstreichen, mit Mokka-Röllchen und Puderzucker bestreuen, dann mit den Mokkabohnen garnieren. Die Birnen-Mokka-Roulade nochmals 60 min kalt stellen, dann in Scheiben schneiden und diese auf Desserttellern servieren.
|
