Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Den Mehl-Mix mit der weichen Butter, Zucker und dem Eigelb zu einem Mürbteig verkneten und diesen etwa 30 min in Folie gewickelt kalt stellen. Anschließen den Boden ausrollen und in eine gefettete Springform (22 cm Durchmesser) drücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25 min backen.
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Für den Belag die Zitrone gut abbürsten, die Schale abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei trennen. Die Aprikosen halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Quark mit dem Eigelb, der Milch, dem Zucker und den Aprikosenwürfeln glatt verrühren. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Zitronensaft in einem Wasserbad auflösen. Die Gelatine mit der Quarkmasse verrühren. Die beiden Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Den Belag auf dem mit Tortenring umgebenen Mürbteig verteilen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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Für die Garnierung die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Aprikosen in Spalten schneiden. Die Quark-Aprikosentorte aus dem Ring schneiden, mit der Sahne dekorativ den Rand garnieren und mit Aprikosenspalten und Ananasstücken belegen, dann mit gehackten Pistazienkernen bestreut servieren.
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