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Zubereitungszeit: 40 Minuten |
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Anzahl der Portionen: 4 |
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Die Birnen halbieren, schälen und entkernen und mit etwas mehr als 1/8 l Wasser und einer Prise Zucker dünsten. |
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Je 2 Birnenhälften mit der Wölbung nach oben nebeneinander in Schalen legen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. |
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Den aus dem Dünsten entstandenen Saft mit 50 g Zucker und der Prise Salz aufkochen. Das Stärkemehl mit 2 El kaltem Wasser anrühren und damit den Birnensud binden. Den Topf vom Herd nehmen, das Ei trennen und das Eigelb sofort in den Birnenfond rühren, dabei nach und nach den Weißwein zugießen. Das Eiweiß schlagen, den Eischnee unter die Creme heben und die Masse um die Birnen herum spritzen. Nach Belieben die Birnen mit Weincreme mit einigen gehackten Pistazienkernen bestreuen. |
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4 Birnen |
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20 g gehackte Mandeln |
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1/8 l Birnensaft |
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1 Prise Salz |
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50 g Zucker |
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60 g Stärkemehl |
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1 Ei |
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1/4 l Weißwein |